Le nostre ricette
Il nostro chef Cristiano Portento ed i suoi ottimi collaboratori Pasquale Colandrea e Matteo Pierazzoli ci hanno preparato due squisite proposte per le vostre occasioni speciali e garantirvi sicura riuscita!
Margherite ripiene di branzino con asparagi e pomodorini datterino
Ingredienti:
per la pasta fresca
250 g farina 00
250 g semola di grano duro
3 uova intere
5 tuorli
Olio, sale e pepe q.b.
3 uova intere
5 tuorli
Olio, sale e pepe q.b.
Per il ripieno
500 g branzino fresco
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 mazzo di asparagi
400 g pomodorino datterino
Erba cipollina
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 mazzo di asparagi
400 g pomodorino datterino
Erba cipollina
Preparazione:
In una padella capace soffriggete lo scalogno e l’aglio tritati. Unite la polpa di pesce e rosolatela appena con un goccio di vino bianco. Frullate il branzino ed insaporitelo con sale e pepe aggiustando la consistenza con del pan carre sbriciolato. Stendete la pasta con lo spessore di un millimetro e formate i ravioli a forma di margherite. Aggiungete il ripieno.
Per la salsa, soffriggete uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per qualche minuto.
Per la salsa, soffriggete uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per qualche minuto.
Composizione del piatto:
Cuocere le margherite in acqua salata e sistemarle nel centro di un piatto, aggiungendo la salsa con un cucchiaio. Decorare con gli asparagi sbollentati, del prezzemolo e un filo di olio extra vergine di oliva.
Coupelle croccante con crema al limoncello, frutta fresca e gocce di miele di castagno
Ingredienti per 6 persone:
Per la coupelle
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero a velo
100 g albume d’uovo
100 g farina 00
100 g farina 00
Per la crema
1 l latte fresco
300 g zucchero semolato
170 g farina
8 tuorli di uovo
La buccia di un limone
Un bicchierino di limoncello
300 g zucchero semolato
170 g farina
8 tuorli di uovo
La buccia di un limone
Un bicchierino di limoncello
Preparazione:
Per la crema, mettere a bollire il latte in un pentolino con la buccia di limone, mentre in un altro pentolino si impastino i tuorli d’uovo sbattuti, lo zucchero, la farina e si aggiunga il latte bollente poco alla volta. Portare tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a far bollire la crema. Dopodiché, togliere dal fuoco ed aggiungere il limoncello.
Composizione del piatto:
Posizionate la cialda al centro di un piatto e riempitela per metà con la crema fatta raffreddare. Decorate con frutta fresca di stagione ed infine velate il tutto con miele di castagno
